FAQ 常見問題

蜂蜜本身具結晶特性，尤其溫度低於 20℃ 或含水率低於 20% 時

蜂蜜中的葡萄糖結晶核最容易增大，進而產生結晶，這是正常的物理現象

所以會結晶的蜂蜜不是假蜜或劣蜜唷！ 結晶蜂蜜是真蜜的特徵，表示是含水量低、葡萄糖含量高的蜂蜜。

蜂蜜最佳結晶溫度13~14℃之間，低於此溫度區間（如冷藏），蜂蜜的黏稠度提高，會使蜂蜜結晶速度稍微遲緩；高於此溫度區間（如常溫），因為提高了糖的飽和度，也會使結晶速度變慢。

超過40℃，結晶蜜會部分還原，低於０度，蜜的稠度過大，則不會結晶。

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜，隨著不同蜜源植物種類而採收的顏色、香氣也會不同，只要是蜂蜜，都有結晶的特性。 葡萄糖含量高的例如荔枝蜜、鴨腳木冬蜜、咸豐草...等

相對的龍眼蜜果糖含量較高，較不易結晶，但長期低溫，還是會有結晶現象。

蜂蜜因為氣候變冷成結晶狀態，基本上是不會再還原成流蜜。 當天氣變熱後，會有部分化為稠狀，可使用隔水加熱或浸泡在熱水中的方式還原成流蜜，但是天氣變冷後，還是會變回結晶狀態。